Бухэлеэр. Да, именно его называют супом здоровья. Во многих семьях до сих пор сохраняется правило: подмерз – выпей на ночь бухэлеэру! Наутро будешь здоров.
Чтобы приготовить правильный бухэлеэр нужно взять разруб передней части туши. Нарубить вместе с костями кусочки примерно граммов по сто. Положить их в кастрюлю в количестве, соответствующем составу семьи или по числу приглашенных гостей, залить холодной водой. Затем опустить надрезанную головку репчатого лука, а еще лучше дикий сушеный лук.
Варить на слабом огне 35-40 минут, периодически помешивая и снимая пену. Соль класть по вкусу после закипания.
Прежде чем снять с огня, добавить в бульон лавровый лист и перец. Перед подачей на стол заправить его репчатым луком или диким луком, петрушкой.
На четыре человека нужно килограмм баранины, две головки лука, соль, перец, лавровый лист.
