Хороший стол — это не просто демонстрация мастерства хозяйки, это умение выстроить диалог с гостем. Участников этнотура «Это Этно» в Эхирит-Булагатском районе 19 февраля встретили по всем традициям сибирского гостеприимства. А перед тем как накормить вкусным обедом рассказали секреты приготовления блюд.
Центральное блюдо национальной бурятской кухни буузы. На русский манер их принято называть позами. Но как их не назови, поклонников у этого угощения много. Так как же их правильно готовить? Секретами с гостями поделились артистка балета «Степных напевов» Мария Жалсанова.
«В нашей семье самые вкусные буузы готовит отец. Женщин близко к фаршу не подпускает. По праздникам делаем только тесто, а лепит тоже он. В каждой семье свои рецепты. Есть любители фарша из говядины, кто-то предпочитает добавлять свинину, конину. Многие кладут лук. Но классические буузы готовят из рубленого мяса, без добавления лука», — говорит Мария Жалсанова.
Качество мяса играет решающую роль в том получатся буузы или нет. Кроме этого, нужно добиться от теста эластичности. Тогда оно не порвется при варке, и в буузе появится бульон. Готовятся буузы на пару, многие кладут их на целлофан, чтобы не приклеились. А можно поступить более экологичным способом — положить их на капустные листья.
Каждый блогер попробовал слепить свою буузу и даже попытался сделать сверху сложные защипы. А на десерт гости приготовили боовы — выпечку похожую на хворост.
Это, пожалуй, единственная в бурятской национальной кухне выпечка. Боовы готовились на праздники и для почетных гостей. Для их приготовления понадобится масло сливочное, молоко, яйца, соль и сода, мука, сахар. Подготовленное тесто обжаривается в растительном масле, подавать можно со сметаной, смешав ее, к примеру, с лесными ягодами, сгущенкой или сахарной пудрой.
«Раньше буряты были кочевниками, пшеницу не выращивали и тесто готовили редко.Если у бурят было тесто и подавались боовы, значит семья жила в достатке и имела большие связи, через которые она могла получить муку», – говорит сказитель Родион Шантанов.
Проект «Это Этно» вошел в число победителей Всероссийского конкурса молодёжных проектов Росмолодежи и реализуется на средства гранта.
