В старину было четкое правило: количество мяса и молочных продуктов, которое буряты употребляли в пищу, зависело от сезона хозяйственного года кочевников. И было их всего два — летний и зимний. Первый длился с апреля до октября, охватывая полугодовой период от времени отела скота и до окончания его дойки. В рационе этого периода главную роль играли молочные продукты, второе место отводилось мучным изделиям и лишь третье место занимало мясо.
На дворе апрель. Пора есть молочные блюда. Сегодня расскажем, что такое аарсан.
Аарсан – это сытный напиток, который утоляет жажду. В холодном виде незаменим во время полевых и сенокосных работ. Вкусный, диетический, полезен для желудка. Но для его приготовления понадобится аарса. Напомним, чтобы приготовить аарсу, нужно кислый, густой кефир поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, кипятить три часа. Получившуюся кашу остудить, поставить в холодильник. Готовьте сразу побольше, ведь аарсу можно добавлять и в супы.
А аарсан готовят его так: на три литра воды берут два килограмма аарсы. После того, как их тщательно перемешали, добавляют 300 г пшеничной муки, лучше грубого помола. Снова перемешивают, чтобы получилась однородная масса, варят, постоянно помешивая, 20-30 минут.
Перед употреблением заправляют сметаной или сливками. Пить можно и горячим и холодным.
