Этнический фестиваль «Вкус Байкала», организатором которого является АНО «Байкал», начал свой путь по сибирским и дальневосточным регионам в июле этого года. Тогда в селе Баяндай прошел мастер-класс по бурятской и белорусской национальным кухням. Потом были мастер-классы в поселках Новонукутский, Агинский (Забайкалье) и Аршан (Бурятия).
И вот, наконец, «Вкус Байкала» смогли попробовать иркутяне. 24 октября в Сибэкспоцентре гостей фестиваля напоили чаем на говяжьем бульоне, показали, как правильно ломать хребтовые кости, а также – и это главное: научили готовить татарские, бурятские, чувашские и даже крымско-татарские блюда.
— За те несколько месяцев, что проводились мастер-классы, мы познакомились с большим количеством людей, которые любят национальную кухню, хранят семейные рецепты, — рассказывает Елена Михалева, учредитель АНО “Байкал”, один из организаторов фестиваля. — Сначала были опасения, что, возможно, кто-то из участников не захочет делиться секретами, но эти опасения не оправдались. И любителей, и профессиональных поваров, изъявивших желание провести мастер-классы, объединяло одно желание — чтобы как можно больше людей заинтересовались традициями народов прибайкальских территорий. А один из лучших способов заинтересовать – это накормить.
Фестиваль в Сибэкспоцентре начался с презентации чувашской кухни: куймак – особые блины, тултармаш – вареная колбаса с особой начинкой и, конечно, разнообразные кукли – пироги.
— К фестивалю мы начали готовиться с вечера – пекли, доставали лучшие заготовки, — рассказывает Марина Матвеева, заведующая МБУК “Моисеевский ЦИКД и СД”. — Мы живем в Заларинском районе, это далеко от Иркутска, поэтому приняли решение, что часть блюд привезем в готовом или полуготовом виде, устроим большую дегустацию и мастер-классы для иркутян. Между прочим, мы считаем, что вкусно получается в том случае, если готовить в хорошем настроении, женщины у нас в селах часто, когда готовят, поют, поэтому мы и начали мастер-классы с песни.
Следующий участник фестиваля – Анвар Хаиров. Многим он знаком как адвокат. А в свободное от работы время радует близких шедеврами татарской кухни. Анвар Сафиулович учил гостей фестиваля готовить перемячи с мясом. Свежие, горячие перемячи на тарелках не залеживались – за ними выстроилась целая очередь.
Не меньший интерес вызвало блюдо крымско-татарской кухни – янтык. Его учил готовить шеф-повар Михаил Мончик, представляющий кафе «Соседи». Он рассказал, что янтык – новинка для сибиряков. Рецепт был подсмотрен во время отдыха в Крыму, а теперь это самая популярная позиция в кафе, где он работает. Янтык Михаил делает с разными начинками, но самая любимая – мясная.
Большое внимание на фестивале было уделено напиткам. Михаил Мончик провел мастер-класс по приготовлению кедрового молочка. Готовить его просто. Нужно немного обжарить орехи, добавить теплое молоко и взбить в блендере. Настоящий сибирский деликатес.
А Мария Шабалова из поселка Усть-Ордынского привезла напитки, рецепты которых были известны еще сотни лет назад. Она научила всех желающих готовить чай на говяжьем бульоне и напоила кисломолочным напитком арса.
— Такой чай, с добавлением жира, муки, соли до сих пор берут с собой на сенокос. Выпил – и сил хватает до самого вечера, – рассказала Мария Михайловна.
Следующий фестиваль пройдет уже в следующий четверг, 31 октября в Усть-Ордынском (Киноконцертный зал «Эрдэм»). Вход свободный.
Проект «Вкус Байкала» реализуется в рамках национального проекта «Культура» при поддержке Министерства культуры Российской Федерации.
