В поселке Усть-Ордынский Иркутской области прошло этношоу “Вкус Байкала”. Мероприятие из-за угрозы распространения коронавирусной инфекции состоялось в онлайн-режиме, в этнопарке “Золотая Орда”. Поддержать проект приехали журналисты из Иркутска. Чтобы не подвергать риску участников процесса, было решено организовать приготовление блюд на открытом воздухе.
Погода была на нашей стороне. 23 октября в Сибири уже бывает холодно, но нам повезло. Солнце припекало как летом. Повара готовили на костре, в больших казанах. А журналисты им помогали. Успевали и работать и пробовать себя в роли поваров, — сообщила директор АНО “Байкал” Татьяна Швыдченко.
Повар Эдуард Киль учил готовить татарское азу, бурятский суп баншадай шулэн и сибирский чай по-таежному. Мастерица из Усть-Ордынского Мария рассказала секреты приготовления бурятского десерта боов.
Главное — это любить то, что ты делаешь. Я вот обожаю готовить. Сколько положить мяса, картошки — это, конечно, можно записать, можно даже точно воспроизвести рецепт, а вкус будет не тот. Потому что готовили без души. Если вы не в настроении, то даже не беритесь. Впрочем, у хорошего повара настроение всегда отменное, — сообщил Эдуард Киль.
Для азу он взял отборное мясо телятины на кости, картофель, соленые огурцы, помидоры, лук и зелень.
Сначала нужно нагреть казан. Кстати, казан мне напоминает щит древних монгольских воинов. Думаю, что казан так и возник. Наверняка, где-то на привале готовили в щите и понравилось. Чтобы определить, что казан нагрелся как следует, нужно капнуть воду. Если капля зашипела и испарилась, то еще рано, а если легко скатывается, то все — пора лить масло, — поделился секретом Эдуард Киль.
Затем пришла пора боов. Мастер-класс провела мастерица из Усть-Ордынского Мария.
Боовы напоминают уши лошади. Поэтому это для нас, бурят тоже ритуальное блюдо. Яйца нужно растереть с сахаром, влить молоко, добавить соль, соду, растопленный маргарин. Затем добавить муку. Тесто должно быть пластичным, — говорит Мария.
Суп баншадай шулэн повара приготовили на баранине. Заранее обжарили пельмени, сварили домашнюю лапшу и положили эти ингредиенты порционно — по чашкам. В них же из огромной кастрюли, которая аппетитно булькала на костре, разлили бульон.
Баранину не каждый любит. Хотя мясо это очень полезное. Воины раньше только баранину и ели. И не болели никакими вирусами. Ничего их не брало. Не зря же монголы такую территорию покорили. Но вкусы у всех разные. Поэтому, чтобы смягчить вкус, я добавил в бульон укроп. Так даже самый привередливый человек останется довольным, — говорит Эдуард Киль.
Пока блюда готовились, гости учились танцевать ехор, прошли обряд очищения огнем и послушали мастера горлового пения Леонида Будаева.
Мы начинали проект “Вкус Байкала” ровно год назад 24 октября 2019 года. Был большой праздник в Сибэкспоцентре. Если бы тогда кто-нибудь сказал, что весь мир столкнется с эпидемией, что будут действовать ограничения, то, думаю, никто бы не поверил. Но жизнь продолжается. Наш онлайн мастер-класс в Осе уже посмотрели сотни человек. Что доказывает, что идея “Вкуса Байкала” хорошая. Приготовление блюд объединяет людей, думаю, что у проекта большое будущее, — сообщила Татьяна Швыдченко.
Проект проведен при поддержке правительства Иркутской области.
