Мастер-класс по национальной бурятской кухне “Вкус Байкала” прошел 14 октября в селе Оса Иркутской области. Дата была выбрана особенная — в этот день многие семьи в Усть-Ордынском Бурятском округе отмечают наступление Нового года.
В старину именно на Покров западные буряты прибавляли год. Традиция праздновать по восточному календарю, на Сагаалган пришла вместе с буддизмом. Но у нас, в Усть-Ордынском округе, многие еще отмечают как в старину — осенью. Ведь именно сейчас наступает время забоя скота, время обилия молочной пищи, — сообщил шаман Виктор Мотошкин.
Мероприятие из-за угрозы распространения коронавирусной инфекции состоялось без зрителей, в онлайн-режиме. Автономной некоммерческой организации “Байкал” вызвались помочь артисты народного бурятского фольклорного коллектива “Алтан булаг”. Участницы коллектива не только знают национальные традиции, владеют бурятским языком и обладают прекрасными голосами. Каждая из них — мастерица готовить блюда бурятской кухни.
Покормить духа огня
Участницы ансамбля показали, как готовить настоящий саламат и бурятский десерт урмэ.
Эти молочные рецепты мы выбрали и приготовили именно на Покров. Саламат — блюдо из вареной сметаны и муки любит вся моя семья. Сметану я готовлю заранее, а муку добавляю особенную — не из магазина, а перетертое пшено. Такой саламат очень любят дети. Есть это сакральное блюдо лучше горячим. Все продукты беру на глаз. Главное, когда сварится, не забудьте покормить духа очага — печка, электрическая плита, костер — на чем бы вы ни готовили. Возьмите кусочек саламата и положите туда, где варилось блюдо. Даже если это современная варочная поверхность, — говорит Софья Тармаева.
Самый полезный десерт
Руководитель коллектива Роксана Санданова показала процесс приготовления старинного десерта урмэ.
Готовлю по рецептам своей мамы Тамары Николаевны Сандановой. Вот кто настоящая мастерица! Для урмэ понадобится сметана. Ее нужно нагреть, добавить натертое печенье и пряники, немного сахара, а главное — молотую черемуху. Дома я запасаю корни растения саранки. Вместо пряников, печенья добавляю сарану. Так делали мои предки, так делаю я. Это очень полезный, проверенный рецепт, всем советую, — рассказала Роксана Санданова.
Артистки ансамбля исполнили несколько песен, а завершили мастер-класс бурятскими благопожеланиями.
Мы впервые проводили мастер-класс без зрителей, в онлайн-формате. Это новый опыт. Плюсы есть и в нем. Видео будет размещено в социальных сетях. Уверена, что благодаря современным технологиям о старинных рецептах узнает большее количество человек. Но живое общение не заменишь. В будущем, когда ограничения будут сняты, мы совместим оба формата. Возьмем лучшее и будем радовать зрителей в зале и в интернете, — говорит директор АНО “Байкал” Татьяна Швыдченко.
Мероприятие реализуется в рамках проекта “Вкус Байкала” при поддержке правительства Иркутской области.
